Le moderne presse ad arco monolitico a gabbia aperta introdotte massicciamente sul mercato a partire dalla fine degli anni quaranta rappresentano  il marchio fondamentale  della qualità dell'olio extravergine di oliva,come recepito dalla Commissione Europea nel 2001.Esse permettono di ottenere l'olio di prima spremitura a freddo,qualora il frantoiano si attenga al sano principio di non aggiungere acqua al di sopra dei 27° C in nessuna fase della lavorazione,oltreche le olive siano sane,fresche di raccolta e pulite.

Le superpresse vengono classificate in pollici,o meglio sul diametro dei loro cilindri, dove 16" corrisponde au un cilindro di diametro millimetri (mm) 400,14" ad un diam di mm 350,12" a diam mm.300.La forza di spremitura è direttamente proporzionale al diametro del cilindro e inversamente proporzionale al diametro del fiscolo,paglietta,diaframma o come si vuol chiamare.Grosso modo a parita di diametro del fiscolo,nella mia adorata Bari si chiama così,più grande è il diametro del cilindro più grande è la forza di spremitura e la resa in olio delle olive.

Dalla metà degli anni novanta abbiamo introdotto la costruzione degli elementi dei carrelli,foratine,dischi e i carrelli stessi, in acciaio inox al fine di recepire le sempre più pressanti richieste,da parte del mercato degli intenditori,di oli di sempre più alta qualità,oltre che snellire e semplificare le opere di pulizia delle macchine alla fine della campagna.